La cuisine japonaise

 

 

Une petite description des plats habituellement proposés au Japon.

 

Le plaisir du voyage c'est aussi la découverte des plats cuisinés locaux. Malheureusement il n'est pas encore possible de partager les odeurs et les saveurs à distance ;-)

 

CUISINE & PLATS TRADITIONNELS JAPONAIS

 

Les plats japonais sont variés, jolis, très bons et souvent bon marché.

 

Voici une liste des éléments les plus courants :

 

Le bol de riz est l'élément de base de la cuisine japonaise, servi à part de la plupart des plats. On peut y ajouter un œuf cru ou du natto (germes de soja fermentés à l'odeur de fromage fort).

 

Le donburi est un grand bol de riz combiné à n'importe quelle garniture posée dessus. Gyudon avec des lamelles de boeuf ou katsudon avec du porc pané tonkatsu.

 

Le tonkatsu c'est du porc pané frit, le plus souvent accompagné de choux rappé et de riz, parfois servi avec une sauce au curry.

 

La wasabi fait à partir de la racine d'une plante proche du raifort ou du radis et qui porte le même nom, est utilisé comme condiment. Il y en a des plus ou moins forts que l'on peut utiliser individuellement pour relever les plats.

 

Le macha est un thé vert, utilisé en boisson au cours du repas. Parfois présenté sous forme de poudre verte à mélanger avec de l'eau très chaude disponible sur la table.

 

Le nori est une algue comestible riche en protéines utilisée par exemple dans la soupe.

 

Le shoyu est une sauce brune à base de soja utilisée comme l'huile ou le sel et présente sur toutes les tables pour assaisonner.

 

Le tofu est une pâte blanche et plus ou moins molle faite à base de lait de soja. Il se mange seul en soupe ou en salade. Il permet un apport en protéines pour les menus de type végétarien.

 

La soupe miso est présente dans un bol, souvent fermé pour garder la chaleur. Elle est fabriquée à partir de pâte de soja fermenté, d'algue wakame et parfois accompagnée de ciboulette et de tofu.

 

Le sushi, un des plats japonais les plus populaires en dehors du Japon, est une préparation de petite taille à base de riz vinaigré combinée à des fruits de mer ou du poisson cru.

 

Les sashimis sont tout simplement de fines tranches de poisson cru que l'on mange agrémenté de wasabi ou de sauce soja.

 

Le chikuwa est un surimi, une pâte de produits de la mer mélangés et compactés, en forme de mini tube qui se mange tel quel comme un snack.

 

Les onigiris sont des boulettes de riz présentées en petits paquets triangulaires ou ovales, fourrées au thon, saumon ou boeuf, et enveloppées dans de l'algue noir. Ils jouent le rôle de sandwich.

 

Le udon, ce sont des pâtes épaisses et longues faites de farine de blé, servies chaudes ou froides.

 

Le soba ce sont des spaghettis faites de farine de sarrasin, servies dans un bol de bouillon chaud ou rincées à l'eau froide.

 

Les ramens sont des nouilles souvent présentées dans un bouillon de viande ou de poisson, accompagné de légumes et de tranches de porc.

 

Le yakisoba est une portion de nouilles sautées accompagnée de sauce avec des tranches de bœuf, des carottes, des choux. Un plat rapide et simple disponible en plat préparé à faire soi-même en portion individuelle prisé des étudiants.

 

Le bento est une boîte qui contient différentes portions de nourriture pour constituer un repas complet quand on mange dehors ou au travail.

 

Les gyozas sont des raviolis chinois avec une farce de viande de porc et de légumes.

 

Les takoyakis, spécialité d'Osaka, sont des boulettes faites de pâte à crêpe avec des morceaux de poulpe à l'intérieur. Ils sont servis très très chaud généralement en restauration de rue.

 

Les okonomiyakis sont des crêpes à base de choux avec des ingrédients variés et recouvertes de sauce. Ils sont préparés sur une grande table de cuisson sous vos yeux.

 

Les yakitoris sont de petites brochettes de poulet cuites au grill et assaisonnées de sel et de sauce spéciale.

 

Le kare raisu (riz au curry), ou curry japonais, moins épicé que le curry indien mais dont on peut choisir la force dans les restaurants, est un plat très populaire. La sauce curry disponible dans les magasins d'alimentation permet de confectionner ce plat à domicile.

 

Les tempuras sont des beignets croustillants de légumes, poissons ou fruits de mer enrobés de pâte à friture. Le plat fut introduit par les visiteurs portugais au 16ème siècle (premier contact avec les Occidentaux).

 

Le kara age est du poulet frit dans l'huile qui ressemble à des nuggets.

 

Les mochis sont des gâteaux à base de riz gluant pétri et souvent fourrés à la pâte de haricot rouge sucré. Les mochis sont parfois préparés dans la rue devant les passants.

 

 

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